2011 年に実施された小規模ながら影響力の大きいクロスオーバー試験では、ビートルートジュース 0.5 L（約 6.2 mmol の硝酸塩）を摂取しただけで、実際のサイクリングタイムトライアルが速くなるかどうかが検証された。9 名の競技志向男性サイクリストは、レース開始約 2.5 時間前にジュースを飲むと血漿中の硝酸塩還元物である亜硝酸塩が倍増し、平均出力が上がり、4 km と 16.1 km のタイムがそれぞれ 2.8 ％・2.7 ％改善した。酸素消費量（VO2）に変化は見られなかったため、パフォーマンス向上はエンジンが大きくなったのではなく、サイクリングエコノミーが向上したことを示唆している。以下にプロトコル、結果、そして本研究の限界を紹介する。
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